指尖上的“透明厨房” 舌尖上的安全守护

为进一步提升校园食品安全管理水平，提高监管效能，近年来，金寨县对原有“互联网+明厨亮灶”系统进行全面升级，在全市率先建成“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管系统，覆盖全县110所中小学校及幼儿园食堂，形成“政府监管、社会监督、学校自律”的社会共治格局。

优化监管资源，全面升级系统。早期的“互联网 + 明厨亮灶”系统普遍存在摄像头即时监控上网不全、上网不稳定、本地硬盘不能有效存储视频、违规操作需要人工观看等问题。为解决这些难题，金寨县政府在2024年投入56万余元，对全县50人以上的110所学校食堂“互联网+明厨亮灶”系统进行改造升级，更新前端摄像机945台、智能音柱（语音播报）110台，建成“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管平台1个。

AI科技赋能，推动监管变革。升级后的“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管系统可以提供强大的技术支持，如：实时捕获老鼠等病媒生物活动迹象，进行有害生物入侵报警，并精确记录出现时间与位置；联动摄像头AI定制内容，智能分析监控画面，当出现相关不规范操作时可触发AI告警，进行现场语音提醒；学校和监管人员观看即时视频发现不规范操作时可以通过语音输入端即时语音喊话；可通过上传音频文件来进行食品安全宣传和政策宣贯；各级单位可分别查看全县、本乡镇和本校食堂后厨实时监控与回放；监控视频数据保存在安徽省电信天翼云中心进行网络云存储，可随时进行查询，避免因本地硬盘损坏、断电等现象导致视频无法回看等。复杂的监管工作从以往的“靠腿跑、用眼查”变成了在手机上即时操作，实现从“人盯人”到“数管人”的监管革命。

规范管理制度，凸显监管成效。为进一步发挥“互联网+明厨亮灶”AI智慧系统实效，金寨县市场监管局、教育局联合印发了《金寨县学校食堂“互联网+明厨亮灶”AI智慧系统应用管理制度》，明确规定了责任分工、巡查、数据维护、信息通报、情况查处以及培训教育等多项工作，确保系统使用有力有效。截至目前，共计发布网上巡检简报6期，为21所学校提供了病媒生物防治技术支持。

下一步，金寨县将持续深化技术融合应用，在现有AI监管功能基础上，探索引入食材溯源区块链技术，将食材采购、检验检疫等信息与后厨监控数据联动，实现从“农田到餐桌”的全链条可视化监管；拓展社会监督维度，定期开展“透明厨房开放日”活动，邀请人大代表、政协委员、家长代表实地检查，形成线上线下监督合力；建立系统运维专项资金，每年投入一定比例经费用于设备更新、技术升级和人员培训，确保系统长期稳定运行，让“指尖上的透明厨房”持续为校园舌尖安全筑牢防线。